Sulawesi · Java · Sumatra · Bean to Bar
Cacao indonesiano,dalla fava alla tavoletta.
Cacao fine flavour fermentato 5–7 giorni, essiccato al sole su letti rialzati e selezionato a mano — dalle fave crude al cioccolato finito, lavorato secondo la tua specifica esatta. Ispezionato prima dell'export, certificato HACCP.
La gamma
Bean to bar — ogni fase.
Otto forme di prodotto da un'unica filiera — acquista la fase adatta alla tua produzione, dalle fave fermentate crude al cioccolato pronto per lo scaffale.
Fave di cacao crude
Fave intere fermentate ed essiccate al sole, selezionate a mano. Burro 50–54%, umidità 7–8%. Origine Sulawesi.
Granella di cacao (nibs)
Tostata, frantumata, selezionata. 4–8 mm, profili di tostatura personalizzati. Buccia <2%, purezza 99%+.
Polvere di cacao
Naturale o alcalinizzata. 10–12% di burro, particelle <75 micron. Bulk o private label.
Burro di cacao
Deodorato o naturale. Grado alimentare o cosmetico. Punto di fusione 34–38°C, FFA <1,75%.
Cioccolato & drops
Compound o copertura, 30–85% di cacao. Formati personalizzati, temperato per retail o pasticceria.
Praline & bonbon
Artigianali, ripieni personalizzati, 10+ varietà da 8–12 g ciascuna. Confezione regalo o retail specializzato.
Cioccolato su misura
Formulazioni, forme e private label su misura. MOQ 500 kg, sviluppo in 4–6 settimane.
Buccia & guscio di cacao
Sottoprodotto per tè, fibre e packaging sostenibile. Purezza 98%+, lavorazione zero sprechi.
Specifiche tecniche del cacao
Verificate in laboratorio, lotto per lotto.
Ogni spedizione parte con un certificato di analisi — composizione, allergeni e patogeni testati.
| Prodotto | Burro % | Umidità % | pH | Buccia % | FFA % |
|---|---|---|---|---|---|
| Fave di cacao crude | 50–54 | 7–8 | 5.0–5.5 | 12–15 | <1,25 |
| Granella di cacao (nibs) | 52–56 | 2–3 | 5.2–5.8 | <2 | <1,0 |
| Polvere di cacao (naturale) | 10–12 | 3–5 | 6.0–6.5 | <1 | <1,75 |
| Polvere di cacao (alcalinizzata) | 10–12 | 3–5 | 6.5–7.5 | <1 | <1,75 |
| Burro di cacao | 100 | <0,5 | 6.0–7.0 | 0 | <1,75 |
| Cioccolato (copertura) | 30–42 | 1–2 | 6.0–7.0 | 0 | <1,5 |
Non sai quale prodotto di cacao si adatta alla tua produzione?
Indicaci l'applicazione — produzione di tavolette, pasticceria, bevande, cosmetica — e il tuo volume. Abbineremo la forma di prodotto e invieremo un campione con una quotazione chiara.
Dal raccolto all'export
Cinque passaggi, nessuna scorciatoia.
Ogni lotto è tracciabile dal cancello della fattoria al container — e ispezionato prima della spedizione.
- 1
Raccolta
Cabosse selezionate a mano a piena maturazione da piccole aziende agricole di Sulawesi, Java e Sumatra.
- 2
Fermentazione
5–7 giorni di fermentazione controllata — dove il fine flavour si crea o si perde.
- 3
Essiccazione
Essiccato al sole su letti rialzati fino al 7–8% di umidità. Niente fumo, niente calore forzato.
- 4
Selezione & test
Selezionato a mano, calibrato a macchina, difetti rimossi. Testato in laboratorio secondo la tua specifica.
- 5
Ispezione & export
Controllato dal nostro team QC, spedito a clima controllato con COA completo & documenti fitosanitari.
Cerchi invece la vaniglia?
I nostri baccelli di vaniglia gourmet Grade A da Java & Bali hanno una pagina dedicata — inclusi 30–50 kg di baccelli appena stagionati disponibili ogni mese.
FAQ
Domande su cacao & cioccolato.
Qual è la quantità minima d'ordine per il cacao?
Polvere di cacao: 250 kg. Fave crude: 500 kg. Cioccolato su misura: 500 kg. Granella e burro quotati per ordine. Campioni disponibili da 100–250 g.
Come viene fermentato ed essiccato il vostro cacao?
Le fave fermentano 5–7 giorni in condizioni controllate, vengono essiccate al sole su letti rialzati fino al 7–8% di umidità e selezionate a mano prima della calibratura. Il contenuto di burro delle fave crude è del 50–54%.
Polvere naturale o alcalinizzata — qual è la differenza?
La polvere naturale (pH 6,0–6,5) conserva l'acidità più viva e fruttata della fava. L'alcalinizzata (Dutch process, pH 6,5–7,5) è più scura, più morbida e si scioglie più facilmente — lo standard per bevande e prodotti da forno scuri. Forniamo entrambe al 10–12% di burro.
Sviluppate cioccolato su misura o private label?
Sì. I nostri tecnici del cioccolato sviluppano coperture, ganache, praline e prodotti retail finiti su misura. MOQ 500 kg per le formulazioni su misura, in genere 4–6 settimane dal prototipo alla produzione.
Qual è la shelf life dei prodotti di cacao?
Le fave crude si conservano 12–18 mesi al fresco e all'asciutto. Polvere e cioccolato finito si conservano 12–24 mesi. Il burro di cacao si conserva fino a 24 mesi in confezioni alimentari sigillate.
Quali certificazioni hanno i vostri prodotti di cacao?
HACCP e ISO 22000. Fair Trade e Rainforest Alliance su richiesta. Ogni spedizione include un certificato di analisi con risultati di composizione, allergeni e patogeni.
Approvvigiona all'origine
Valutazione del campione. Nessun impegno.
Indicaci forma di prodotto, volume e tempistiche. Invieremo un campione e una quotazione dettagliata entro 24 ore.