Sulawesi · Java · Sumatra · Bean to Bar
Le cacao indonésien,de la fève à la tablette.
Cacao fine flavour fermenté 5–7 jours, séché au soleil sur lits surélevés et trié à la main — des fèves brutes au chocolat fini, transformé selon votre spécification exacte. Inspecté avant export, certifié HACCP.
La gamme
Bean to bar — chaque étape.
Huit formes produit issues d'une seule chaîne d'approvisionnement — achetez l'étape qui correspond à votre production, des fèves fermentées brutes au chocolat prêt pour le rayon.
Fèves de cacao brutes
Fèves entières fermentées et séchées au soleil, triées à la main. Beurre 50–54 %, humidité 7–8 %. Origine Sulawesi.
Éclats de cacao (nibs)
Torréfiés, concassés, triés. 4–8 mm, profils de torréfaction sur mesure. Coque <2 %, pureté 99%+.
Poudre de cacao
Naturelle ou alcalinisée. 10–12 % de beurre, particules <75 microns. Vrac ou marque privée.
Beurre de cacao
Désodorisé ou naturel. Qualité alimentaire ou cosmétique. Point de fusion 34–38°C, FFA <1,75 %.
Chocolat & drops
Compound ou couverture, 30–85 % de cacao. Tailles sur mesure, tempéré pour le retail ou la boulangerie.
Pralines & bonbons
Faits main, garnitures sur mesure, 10+ variétés de 8–12 g chacune. Coffret cadeau ou retail spécialisé.
Chocolat sur mesure
Formulations, formes et marque privée sur mesure. MOQ 500 kg, développement 4–6 semaines.
Coques & enveloppes de cacao
Coproduit pour thé, fibres et emballage durable. Pureté 98%+, transformation zéro déchet.
Spécifications techniques du cacao
Vérifiées en laboratoire, lot par lot.
Chaque expédition part avec un certificat d'analyse — composition, allergènes et pathogènes testés.
| Produit | Beurre % | Humidité % | pH | Coque % | FFA % |
|---|---|---|---|---|---|
| Fèves de cacao brutes | 50–54 | 7–8 | 5.0–5.5 | 12–15 | <1,25 |
| Éclats de cacao (nibs) | 52–56 | 2–3 | 5.2–5.8 | <2 | <1,0 |
| Poudre de cacao (naturelle) | 10–12 | 3–5 | 6.0–6.5 | <1 | <1,75 |
| Poudre de cacao (alcalinisée) | 10–12 | 3–5 | 6.5–7.5 | <1 | <1,75 |
| Beurre de cacao | 100 | <0,5 | 6.0–7.0 | 0 | <1,75 |
| Chocolat (couverture) | 30–42 | 1–2 | 6.0–7.0 | 0 | <1,5 |
Vous hésitez sur le produit cacao adapté à votre production ?
Indiquez-nous l'application — fabrication de tablettes, boulangerie, boisson, cosmétique — et votre volume. Nous choisirons la forme produit et enverrons un échantillon avec un devis clair.
De la récolte à l'export
Cinq étapes, aucun raccourci.
Chaque lot est traçable de la ferme au conteneur — et inspecté avant expédition.
- 1
Récolte
Cabosses sélectionnées à la main à pleine maturité dans des petites exploitations de Sulawesi, Java et Sumatra.
- 2
Fermentation
5–7 jours de fermentation contrôlée — là où la finesse aromatique se gagne ou se perd.
- 3
Séchage
Séché au soleil sur lits surélevés jusqu'à 7–8 % d'humidité. Sans fumée, sans chaleur forcée.
- 4
Tri & tests
Trié à la main, calibré à la machine, défauts éliminés. Testé en laboratoire selon votre spécification.
- 5
Inspection & export
Contrôlé par notre propre équipe QC, expédié en conditions climatisées avec COA complet & documents phytosanitaires.
Vous cherchez plutôt de la vanille ?
Nos gousses de vanille gourmet Grade A de Java & Bali ont leur propre page — avec 30–50 kg de gousses fraîchement affinées disponibles chaque mois.
FAQ
Questions cacao & chocolat.
Quelle est la quantité minimale de commande pour le cacao ?
Poudre de cacao : 250 kg. Fèves brutes : 500 kg. Chocolat sur mesure : 500 kg. Éclats et beurre cotés par commande. Échantillons disponibles en 100–250 g.
Comment votre cacao est-il fermenté et séché ?
Les fèves sont fermentées 5–7 jours en conditions contrôlées, séchées au soleil sur lits surélevés jusqu'à 7–8 % d'humidité et triées à la main avant calibrage. La teneur en beurre des fèves brutes est de 50–54 %.
Poudre naturelle ou alcalinisée — quelle différence ?
La poudre naturelle (pH 6,0–6,5) garde l'acidité plus vive et fruitée de la fève. L'alcalinisée (Dutch process, pH 6,5–7,5) est plus foncée, plus douce et se dissout plus facilement — le standard pour les boissons et la boulangerie foncée. Nous fournissons les deux à 10–12 % de beurre.
Développez-vous du chocolat sur mesure ou de la marque privée ?
Oui. Nos techniciens chocolat développent couvertures, ganaches, pralines et produits retail finis sur mesure. MOQ 500 kg pour les formulations sur mesure, généralement 4–6 semaines du prototype à la production.
Quelle est la durée de conservation des produits cacao ?
Les fèves brutes se conservent 12–18 mois au frais et au sec. La poudre et le chocolat fini se conservent 12–24 mois. Le beurre de cacao se conserve jusqu'à 24 mois en emballage alimentaire scellé.
Quelles certifications détiennent vos produits cacao ?
HACCP et ISO 22000. Fair Trade et Rainforest Alliance sur demande. Chaque expédition inclut un certificat d'analyse avec résultats de composition, d'allergènes et de pathogènes.
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Évaluation d'échantillon. Sans engagement.
Indiquez-nous la forme produit, le volume et le calendrier. Nous enverrons un échantillon et un devis détaillé sous 24 heures.