Sulawesi · Java · Sumatra · Bean to Bar
Cacao indonesio,del grano a la tableta.
Cacao fine flavour fermentado 5–7 días, secado al sol en camas elevadas y seleccionado a mano — de granos crudos a chocolate terminado, procesado según tu especificación exacta. Inspeccionado antes de exportar, certificado HACCP.
La gama
Bean to bar — cada etapa.
Ocho formas de producto de una sola cadena de suministro — compra la etapa que encaja con tu producción, desde granos fermentados crudos hasta chocolate listo para el lineal.
Granos de cacao crudos
Granos enteros fermentados y secados al sol, seleccionados a mano. Grasa 50–54%, humedad 7–8%. Origen Sulawesi.
Nibs de cacao
Tostados, troceados, seleccionados. 4–8 mm, perfiles de tueste a medida. Cáscara <2%, pureza 99%+.
Cacao en polvo
Natural o alcalinizado. 10–12% de grasa, partícula <75 micras. Granel o marca privada.
Manteca de cacao
Desodorizada o natural. Grado alimentario o cosmético. Punto de fusión 34–38°C, FFA <1,75%.
Chocolate & drops
Compound o cobertura, 30–85% de cacao. Tamaños a medida, templado para retail o panadería.
Pralinés & bombones
Artesanales, rellenos a medida, 10+ variedades de 8–12 g cada una. Caja regalo o retail especializado.
Chocolate a medida
Formulaciones, formas y marca privada a medida. MOQ 500 kg, desarrollo de 4–6 semanas.
Cáscara & cascarilla de cacao
Subproducto para té, fibra y embalaje sostenible. Pureza 98%+, procesamiento cero residuos.
Especificaciones técnicas del cacao
Verificadas en laboratorio, lote a lote.
Cada envío sale con un certificado de análisis — composición, alérgenos y patógenos analizados.
| Producto | Grasa % | Humedad % | pH | Cáscara % | FFA % |
|---|---|---|---|---|---|
| Granos de cacao crudos | 50–54 | 7–8 | 5.0–5.5 | 12–15 | <1,25 |
| Nibs de cacao | 52–56 | 2–3 | 5.2–5.8 | <2 | <1,0 |
| Cacao en polvo (natural) | 10–12 | 3–5 | 6.0–6.5 | <1 | <1,75 |
| Cacao en polvo (alcalinizado) | 10–12 | 3–5 | 6.5–7.5 | <1 | <1,75 |
| Manteca de cacao | 100 | <0,5 | 6.0–7.0 | 0 | <1,75 |
| Chocolate (cobertura) | 30–42 | 1–2 | 6.0–7.0 | 0 | <1,5 |
¿No sabes qué producto de cacao encaja con tu producción?
Cuéntanos la aplicación — fabricación de tabletas, panadería, bebidas, cosmética — y tu volumen. Elegiremos la forma de producto y enviaremos una muestra con una cotización clara.
De la cosecha a la exportación
Cinco pasos, sin atajos.
Cada lote es trazable desde la puerta de la finca hasta el contenedor — e inspeccionado antes de embarcar.
- 1
Cosecha
Mazorcas seleccionadas a mano en su punto de madurez en pequeñas fincas de Sulawesi, Java y Sumatra.
- 2
Fermentación
5–7 días de fermentación controlada — donde el fine flavour se gana o se pierde.
- 3
Secado
Secado al sol en camas elevadas hasta 7–8% de humedad. Sin humo, sin calor forzado.
- 4
Selección & análisis
Seleccionado a mano, clasificado a máquina, defectos eliminados. Analizado en laboratorio según tu especificación.
- 5
Inspección & exportación
Revisado por nuestro propio equipo de QC, embarcado con clima controlado, con COA completo & documentos fitosanitarios.
¿Buscas vainilla?
Nuestras vainas de vainilla gourmet Grade A de Java & Bali tienen su propia página — incluidos 30–50 kg de vainas recién curadas disponibles cada mes.
FAQ
Preguntas de cacao & chocolate.
¿Cuál es la cantidad mínima de pedido para el cacao?
Cacao en polvo: 250 kg. Granos crudos: 500 kg. Chocolate a medida: 500 kg. Nibs y manteca se cotizan por pedido. Muestras disponibles de 100–250 g.
¿Cómo se fermenta y seca vuestro cacao?
Los granos se fermentan 5–7 días en condiciones controladas, se secan al sol en camas elevadas hasta 7–8% de humedad y se seleccionan a mano antes de clasificar. El contenido graso de los granos crudos es del 50–54%.
¿Polvo natural o alcalinizado — cuál es la diferencia?
El polvo natural (pH 6,0–6,5) conserva la acidez más brillante y afrutada del grano. El alcalinizado (Dutch process, pH 6,5–7,5) es más oscuro, más suave y se disuelve mejor — el estándar para bebidas y panadería oscura. Suministramos ambos con 10–12% de grasa.
¿Desarrolláis chocolate a medida o marca privada?
Sí. Nuestros técnicos chocolateros desarrollan coberturas, ganaches, pralinés y productos retail terminados a medida. MOQ 500 kg para formulaciones a medida, normalmente 4–6 semanas del prototipo a la producción.
¿Cuál es la vida útil de los productos de cacao?
Los granos crudos se conservan 12–18 meses en lugar fresco y seco. El polvo y el chocolate terminado, 12–24 meses. La manteca de cacao, hasta 24 meses en envase alimentario sellado.
¿Qué certificaciones tienen vuestros productos de cacao?
HACCP e ISO 22000. Fair Trade y Rainforest Alliance bajo pedido. Cada envío incluye un certificado de análisis con resultados de composición, alérgenos y patógenos.
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