Sulawesi · Java · Sumatra · Bean to Bar
Cacau indonésio,da amêndoa à barra.
Cacau fine flavour fermentado por 5–7 dias, seco ao sol em camas elevadas e selecionado à mão — da amêndoa crua ao chocolate pronto, processado conforme a sua especificação exata. Inspecionado antes da exportação, certificado HACCP.
A linha
Bean to bar — cada etapa.
Oito formas de produto de uma única cadeia de fornecimento — compre a etapa que combina com a sua produção, das amêndoas fermentadas cruas ao chocolate pronto para a gôndola.
Amêndoas de cacau cruas
Amêndoas inteiras fermentadas e secas ao sol, selecionadas à mão. Gordura 50–54%, umidade 7–8%. Origem Sulawesi.
Nibs de cacau
Torrados, quebrados, selecionados. 4–8 mm, perfis de torra personalizados. Casca <2%, pureza 99%+.
Cacau em pó
Natural ou alcalinizado. 10–12% de gordura, partícula <75 mícrons. Granel ou marca própria.
Manteiga de cacau
Desodorizada ou natural. Grau alimentício ou cosmético. Ponto de fusão 34–38°C, FFA <1,75%.
Chocolate & gotas
Compound ou cobertura, 30–85% de cacau. Tamanhos personalizados, temperado para varejo ou panificação.
Pralinês & bombons
Feitos à mão, recheios personalizados, 10+ variedades de 8–12 g cada. Caixa de presente ou varejo especializado.
Chocolate sob medida
Formulações, formatos e marca própria sob medida. MOQ 500 kg, desenvolvimento de 4–6 semanas.
Casca & película de cacau
Subproduto para chá, fibra e embalagem sustentável. Pureza 98%+, processamento sem desperdício.
Especificações técnicas do cacau
Verificadas em laboratório, lote a lote.
Cada embarque sai com um certificado de análise — composição, alérgenos e patógenos testados.
| Produto | Gordura % | Umidade % | pH | Casca % | FFA % |
|---|---|---|---|---|---|
| Amêndoas de cacau cruas | 50–54 | 7–8 | 5.0–5.5 | 12–15 | <1,25 |
| Nibs de cacau | 52–56 | 2–3 | 5.2–5.8 | <2 | <1,0 |
| Cacau em pó (natural) | 10–12 | 3–5 | 6.0–6.5 | <1 | <1,75 |
| Cacau em pó (alcalinizado) | 10–12 | 3–5 | 6.5–7.5 | <1 | <1,75 |
| Manteiga de cacau | 100 | <0,5 | 6.0–7.0 | 0 | <1,75 |
| Chocolate (cobertura) | 30–42 | 1–2 | 6.0–7.0 | 0 | <1,5 |
Não sabe qual produto de cacau combina com a sua produção?
Conte-nos a aplicação — fabricação de barras, panificação, bebidas, cosméticos — e o seu volume. Vamos combinar a forma de produto e enviar uma amostra com uma cotação clara.
Da colheita à exportação
Cinco etapas, sem atalhos.
Cada lote é rastreável da porteira da fazenda ao contêiner — e inspecionado antes de embarcar.
- 1
Colheita
Frutos selecionados à mão no ponto de maturação em pequenas propriedades de Sulawesi, Java e Sumatra.
- 2
Fermentação
5–7 dias de fermentação controlada — onde o fine flavour se ganha ou se perde.
- 3
Secagem
Seco ao sol em camas elevadas até 7–8% de umidade. Sem fumaça, sem calor forçado.
- 4
Seleção & testes
Selecionado à mão, classificado à máquina, defeitos removidos. Testado em laboratório conforme a sua especificação.
- 5
Inspeção & exportação
Conferido pela nossa própria equipe de QC, embarcado com clima controlado, com COA completo & documentos fitossanitários.
Procurando baunilha?
Nossas favas de baunilha gourmet Grade A de Java & Bali têm página própria — incluindo 30–50 kg de favas recém-curadas disponíveis todo mês.
FAQ
Perguntas sobre cacau & chocolate.
Qual é a quantidade mínima de pedido para o cacau?
Cacau em pó: 250 kg. Amêndoas cruas: 500 kg. Chocolate sob medida: 500 kg. Nibs e manteiga são cotados por pedido. Amostras disponíveis em 100–250 g.
Como o cacau de vocês é fermentado e seco?
As amêndoas fermentam por 5–7 dias em condições controladas, secam ao sol em camas elevadas até 7–8% de umidade e são selecionadas à mão antes da classificação. O teor de gordura das amêndoas cruas fica em 50–54%.
Pó natural ou alcalinizado — qual a diferença?
O pó natural (pH 6,0–6,5) mantém a acidez mais viva e frutada da amêndoa. O alcalinizado (Dutch process, pH 6,5–7,5) é mais escuro, mais suave e dissolve com mais facilidade — o padrão para bebidas e panificação escura. Fornecemos os dois com 10–12% de gordura.
Vocês desenvolvem chocolate sob medida ou marca própria?
Sim. Nossos técnicos em chocolate desenvolvem coberturas, ganaches, pralinês e produtos de varejo prontos sob medida. MOQ 500 kg para formulações sob medida, normalmente 4–6 semanas do protótipo à produção.
Qual é a validade dos produtos de cacau?
Amêndoas cruas duram 12–18 meses armazenadas em local fresco e seco. Pó e chocolate pronto duram 12–24 meses. A manteiga de cacau dura até 24 meses em embalagem alimentícia lacrada.
Quais certificações os produtos de cacau possuem?
HACCP e ISO 22000. Fair Trade e Rainforest Alliance sob demanda. Cada embarque inclui um certificado de análise com resultados de composição, alérgenos e patógenos.
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