Sulawesi · Java · Sumatra · Bean to Bar
Kakao Indonesia,dari biji hingga batangan.
Kakao fine flavour difermentasi 5–7 hari, dijemur di para-para, dan disortir tangan — dari biji mentah hingga cokelat jadi, diolah sesuai spesifikasi persis Anda. Diinspeksi sebelum ekspor, bersertifikat HACCP.
Rangkaian produk
Bean to bar — setiap tahap.
Delapan bentuk produk dari satu rantai pasok — beli tahap yang cocok dengan produksi Anda, dari biji fermentasi mentah hingga cokelat siap ritel.
Biji kakao mentah
Biji utuh fermentasi yang dijemur, disortir tangan. Lemak 50–54%, kadar air 7–8%. Asal Sulawesi.
Nibs kakao
Disangrai, dipecah, disortir. 4–8 mm, profil sangrai kustom. Kulit <2%, kemurnian 99%+.
Bubuk kakao
Natural atau alkalized. Lemak 10–12%, partikel <75 mikron. Curah atau private label.
Lemak kakao
Deodorized atau natural. Grade pangan atau kosmetik. Titik leleh 34–38°C, FFA <1,75%.
Cokelat & drops
Compound atau couverture, kakao 30–85%. Ukuran kustom, ditemper untuk ritel atau bakery.
Praline & bonbon
Buatan tangan, isian kustom, 10+ varian masing-masing 8–12 g. Kotak hadiah atau ritel spesial.
Cokelat kustom
Formulasi, bentuk, dan private label sesuai pesanan. MOQ 500 kg, pengembangan 4–6 minggu.
Kulit & cangkang kakao
Produk samping untuk teh, serat, dan kemasan berkelanjutan. Kemurnian 98%+, pengolahan nol limbah.
Spesifikasi teknis kakao
Terverifikasi laboratorium, lot demi lot.
Setiap kiriman berangkat dengan Certificate of Analysis — komposisi, alergen, dan patogen teruji.
| Produk | Lemak % | Kadar air % | pH | Kulit % | FFA % |
|---|---|---|---|---|---|
| Biji kakao mentah | 50–54 | 7–8 | 5.0–5.5 | 12–15 | <1,25 |
| Nibs kakao | 52–56 | 2–3 | 5.2–5.8 | <2 | <1,0 |
| Bubuk kakao (natural) | 10–12 | 3–5 | 6.0–6.5 | <1 | <1,75 |
| Bubuk kakao (alkalized) | 10–12 | 3–5 | 6.5–7.5 | <1 | <1,75 |
| Lemak kakao | 100 | <0,5 | 6.0–7.0 | 0 | <1,75 |
| Cokelat (couverture) | 30–42 | 1–2 | 6.0–7.0 | 0 | <1,5 |
Belum yakin produk kakao mana yang cocok untuk produksi Anda?
Beri tahu kami aplikasinya — pembuatan batangan, bakery, minuman, kosmetik — dan volume Anda. Kami akan mencocokkan bentuk produk dan mengirim sampel dengan penawaran yang jelas.
Dari panen hingga ekspor
Lima langkah, tanpa jalan pintas.
Setiap lot dapat dilacak dari gerbang kebun hingga kontainer — dan diinspeksi sebelum dikirim.
- 1
Panen
Buah dipilih tangan pada kematangan puncak dari kebun petani kecil di Sulawesi, Java, dan Sumatra.
- 2
Fermentasi
Fermentasi terkontrol 5–7 hari — di sinilah fine flavour tercipta atau hilang.
- 3
Penjemuran
Dijemur di para-para hingga kadar air 7–8%. Tanpa asap, tanpa pemanasan paksa.
- 4
Sortir & uji
Disortir tangan, digrading mesin, cacat dibuang. Diuji laboratorium terhadap spesifikasi Anda.
- 5
Inspeksi & ekspor
Diperiksa tim QC kami sendiri, dikirim dengan kontrol iklim beserta COA lengkap & dokumen fitosanitasi.
Mencari vanili?
Vanili gourmet Grade A kami dari Java & Bali punya halaman sendiri — termasuk 30–50 kg polong hasil curing segar yang tersedia setiap bulan.
FAQ
Pertanyaan kakao & cokelat.
Berapa kuantitas pesanan minimum untuk kakao?
Bubuk kakao: 250 kg. Biji kakao mentah: 500 kg. Cokelat kustom: 500 kg. Nibs dan lemak ditawarkan per pesanan. Sampel tersedia 100–250 g.
Bagaimana kakao Anda difermentasi dan dikeringkan?
Biji difermentasi 5–7 hari dalam kondisi terkontrol, dijemur di para-para hingga kadar air 7–8%, dan disortir tangan sebelum grading. Kadar lemak biji mentah 50–54%.
Bubuk natural atau alkalized — apa bedanya?
Bubuk natural (pH 6,0–6,5) mempertahankan asiditas biji yang lebih cerah dan fruity. Alkalized (Dutch process, pH 6,5–7,5) lebih gelap, lebih lembut, dan lebih mudah larut — standar untuk minuman dan bakery gelap. Kami memasok keduanya dengan lemak 10–12%.
Bisakah Anda mengembangkan cokelat kustom atau private label?
Bisa. Teknisi cokelat kami mengembangkan couverture, ganache, praline, dan produk ritel jadi sesuai pesanan. MOQ 500 kg untuk formulasi kustom, biasanya 4–6 minggu dari prototipe ke produksi.
Berapa umur simpan produk kakao?
Biji kakao mentah tahan 12–18 bulan bila disimpan sejuk dan kering. Bubuk dan cokelat jadi tahan 12–24 bulan. Lemak kakao tahan hingga 24 bulan dalam kemasan food grade tersegel.
Sertifikasi apa yang dimiliki produk kakao Anda?
HACCP dan ISO 22000. Fair Trade dan Rainforest Alliance atas permintaan. Setiap kiriman menyertakan Certificate of Analysis dengan hasil uji komposisi, alergen, dan patogen.
Belanja dari daerah asal
Evaluasi sampel. Tanpa komitmen.
Beri tahu kami bentuk produk, volume, dan lini masanya. Kami kirim sampel dan penawaran terperinci dalam 24 jam.